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历史文化
这是一条创业的鱼、爱情的鱼、勤俭的鱼。前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。古徽州地少人多，男子到了十三四岁就要走出深山，闯世界、求生存。每年桃花盛开时，长江花眼鳜鱼最肥美。身在外地的徽商心里一直惦念着家里的夫人和孩子，便想着把长江的鳜鱼带回家。
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食材特色
由于交通不便，回到徽州老家往往需要6-7天，徽商为了不让鳜鱼变质，就用木桶装鱼，铺一层鱼撒一层盐，途中来回翻动用来保鲜。回到家中，徽商发现鱼鳃发红，有轻微发酵气味，勤俭持家的夫人舍不得将丈夫跋山涉水带回的鳜鱼和情意扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。“徽商臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为徽州人宴请贵客的招牌徽菜。
特色菜品
徽商臭鳜鱼