徽商臭鳜鱼
徽商臭鳜鱼
这是一条创业的鱼、爱情的鱼、勤俭的鱼。
前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。古徽州地少人多，男子到了十三四岁就要走出深山，闯世界、求生存。
每年桃花盛开时，长江花眼鳜鱼最肥美。身在外地的徽商心里一直惦念着家里的夫人和孩子，便想着把长江的鳜鱼带回家。
由于交通不便，回到徽州老家往往需要6-7天，徽商为了不让鳜鱼变质，就用木桶装鱼，铺一层鱼撒一层盐，途中来回翻动用来保鲜。
回到家中，徽商发现鱼鳃发红，有轻微发酵气味，
勤俭持家的夫人舍不得将丈夫跋山涉水带回的鳜鱼和情意扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。
“徽商臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为徽州人宴请贵客的招牌徽菜。
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腊味问政笋
问政山的笋之所以出名，
在于问政山的土属于沙质土，
土质蓬松，
有利于笋充分吸收水分自然生长，
口感鲜嫩爽脆。
早在南宋时期，就已被列为贡品。
徽州一年四季都有笋，
以春笋和冬笋为佳。
南唐李煜《捣练子令》里写道：
“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”
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徽州毛豆腐
香油熬得香气缭绕，毛豆腐在锅中，
那毛豆腐的香味也就扑面而来。
当你用竹筷子夹起一块放入口中，
鲜而不腻，满口香味，韵味悠长。
怪不得有人说：
“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。
加上农家自制的辣酱，
那味道，就更让人着迷了。
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徽府土鸡汤
选用徽州山区散养18个月的土鸡，
配上姜、葱、盐，小火慢炖4个小时，
配上一勺安庆炒米，
一碗热腾腾的土鸡汤温暖整个冬天。
端起盛来的鸡汤，小啜一口，
浓郁鲜美，鸡肉嫩滑。
在林子里放养的土鸡一定是取了林子里的精华吧？
所以才会嫩美如香芝，色油为黄珠。
这样熬出“十里飘香”的土鸡汤，
黄澄澄的鸡油漂在上面，香极了。
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徽府刀板香
明朝兵部尚书、徽州绩溪人胡宗宪带兵抗击倭寇。
由于徽州火腿易保存，味道鲜美，
不久便成为了兵营里的香饽饽，从此徽州火腿走出大山。
在火力的炊动下，猪肉变得晶莹无比，弹性十足。
咬一口在嘴里，肥瘦均匀的肉释放出柔和的咸香，能送足一大口米饭。
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胡适一品锅
人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。
一时间，佛系养生成为了热点。
柴火之上，在有点老铁锅里分层码放着
干笋、猪肉、油豆腐、蛋饺、鸽蛋……，
小火慢炖3个小时，揭开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。
佛系养生当属胡适一品锅。
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红烧悠悠猪肉
选用流传千年的古老猪种——皖南花猪，
具有雪花肌理相间的特点，
皮质比普通猪肉厚3倍，
这才是正宗的“大猪蹄子”。
慢养一年出栏，
平常吃些地里的南瓜藤、山芋杆子。
闲了就去小溪玩耍，
生病了用针灸治疗，
真正土生土长。
醇香黏糯、Q弹粘嘴，
好吃的大猪蹄子，
就这么简单。