这道菜相信去过黄山旅游的朋友都吃过，味道闻起来有点似臭非臭的，但是吃起来香。其实啊，这道菜做法相对还是比较简单的，而且自己做材料更加新鲜，而且总体花费只需要一半不到哈，最重要的一点是，不需要跑到黄山去吃，在家轻轻松松吃到这道地方特色菜哈。安徽名菜“臭鳜鱼”，做法详细教给你，肉质鲜嫩滑爽，超级下饭，喜欢的朋友快来试试吧！
用料- 鳜鱼 1只
- 料酒 2勺
- 白糖 20g
- 盐 50克
- 笋 1根
- 豆瓣酱 2勺
- 姜 5片
- 蒜头 5瓣
这道菜最最关键的就是臭鳜鱼本体了，建议买活鱼自己在家腌制，如果实在不想在家弄的话，在徽商故里买也很方便。
传统臭鳜鱼腌制其实非常简单，材料只需要盐！有些当地人还喜欢加一些剁椒~首先将鳜鱼的鳞片去掉，内脏去掉，洗干净之后，关键一点！把鱼身用厨房纸搽干！如果没有很干的话，建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀，然后准备一个小木桶，将于一只一只整齐码在木桶里，如果没有木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好之后，用重物压着鱼，如果重物不平整的话，可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中，大约时间是5-7天就好了~ 如果是冬天的话，则需要10-14天左右。腌制好的鱼如果没有及时吃，可以用袋子装好放在冰箱冷冻层，想吃的时候拿出来化冻就好了，不用担心腌制太多吃不掉哈哈哈。
臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。
准备配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，如果有其他的配料喜欢吃也可以自己家哈，比如豆腐干~ 肉沫~ 青豆~ 等等等。
用原来锅里的油即可，让如蒜头和姜末炒香。加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油，然后加入其它的配料，笋末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加进去。加入料酒，如果口味比较重，这里还可以加入一些生抽。 加入一点水。翻炒均匀。把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟。
鱼肉是蒜瓣状的，味道咸鲜，配料都特别下饭，是一道家常日常菜，招待朋友配点小酒也是非常合适的。
